Galletas diamante

Por fin saco un poco de tiempo para publicar recetas!.
He elegido estas galletas porque, sencillamente, están deliciosas y son facilísimas de hacer.
De pequeña, mi madre tenía que esconderme las latas de galletas danesas que compraba "por si se presentaba alguna visita". Me chiflaban aquellas galletas! y por mi culpa, casi siempre las visitas terminaban tomándose el café con roscos de vino (aahg!) que habían sobrado de la Navidad.

Pues, estas galletas diamante están aún más ricas que aquellas de la lata..

Animaos a hacerlas, acompañadas de cerezas son un pecado!!

GALLETAS DIAMANTE

Receta:

• 540gr de harina floja
• 2 huevos M
• 135gr de almendra molida
• 135gr de azúcar glasé
• 5gr de sal
• 300gr de mantequilla pomada

Pomar la mantequilla con el azúcar, la mitad de la harina y la sal

Añadir los huevos uno a uno a temperatura ambiente (de lo contrario se cortaría la mantequilla)

Añadir el azúcar glasé y la almendra. También el resto de la harina.

Una vez mezclado y amasado, obtenemos una masa de textura suave y delicada (muy difícil de trabajar en verano con las altas temperaturas).
Con esta masa haremos cilindros de unos 100gr cada uno.

Los pintamos con clara de huevo y los rebozamos en azúcar. Es muy importante que estén bien cubiertos de azúcar ya que al pasar por el horno se quedará una costrita crujiente deliciosa. También sería interesante utilizar el azúcar con los granos mas gorditos que encontremos.
Envolver con papel film y congelar

Cortar los medallones en el momento el uso y hornear a 65º durante 15´ aproximadamente

Están buenísimas!!

Proximamente las haré sustituyendo una parte de la harina por chocolate. También se pueden hacer de espacias y canela con azúcar.  Besitos para tod@s!

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